番石榴中可溶性膳食纤维超声辅助萃取工艺研究

• 作者: 周如金 姜翠翠 王彦安 邱松山
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番石榴 膳食纤维 超声辅助萃取
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了更好的利用番石榴中的可溶性膳食纤维,采用超声辅助优化提取工艺,在单因素试验基础上以可溶性膳食纤维提取得率为考察指标,应用Box-Behnken试验设计进行提取工艺优化并对得到的样品进行分析测定.结果表明超声波辅助提取番石榴可溶性膳食纤维的优化工艺参数是pH 2.94、提取时间40.36 min、提取温度50.02℃、液料比值14 mL/g、超声波功率240 W,在此条件下可溶性膳食纤维实际提取得率为17.2％,所得的可溶性膳食纤维成品颜色微黄,持水性和吸水膨胀性分别为5.6 g/g和4.0 mL/g,维生素C含量为3.59 mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周如金	广东石油化工学院环境与生物工程学院果蔬加工与贮藏工程中心	71	245	10.0	11.0
2	邱松山	广东石油化工学院环境与生物工程学院果蔬加工与贮藏工程中心	69	328	11.0	14.0
3	姜翠翠	广东石油化工学院环境与生物工程学院果蔬加工与贮藏工程中心	47	215	8.0	12.0
4	王彦安	广东石油化工学院环境与生物工程学院果蔬加工与贮藏工程中心	15	31	4.0	4.0