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摘要:
以黑加仑浆果为主要原料,将传统酿造和发酵后二次加糖发酵工艺进行比较,确定二次加糖工艺酿造甜型果酒。通过单因素和正交试验研究了发酵温度、初始糖度、接种量、发酵时间和果胶酶用量对甜型果酒酒精度和品质的影响。结果表明,甜型黑加仑果酒酿造的最佳工艺为:发酵温度25℃,初始糖度24%,接种量6%,果胶酶0.5%,发酵7 d后再加3.5%的白砂糖,继续发酵2 d结束。此条件下成品甜型果酒的颜色呈深紫红色、澄清透明,具有浓郁、宜人的果香和黑加仑香气,富有营养价值,具有多种保健功能。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 甜型黑加仑果酒酿造工艺的优化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黑加仑 酒精度 甜型 发酵 品质 果酒
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 ?新产品?新技术?
研究方向 页码范围 81-84,91
页数 5页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 4267字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014464
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王强 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室 254 1727 21.0 31.0
2 余晓斌 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室 99 1198 16.0 30.0
3 孙晓伟 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室 2 7 2.0 2.0
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黑加仑
酒精度
甜型
发酵
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果酒
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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