不同产地桑葚酿造的果酒香气成分分析

• 作者: 刘玮 康钰莹 由子萱 程洋 金田茜
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚酒 产地 香气成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.04-015

摘要

本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱与质谱联用技术(GC-MS)分析了不同产地桑葚酿造的果酒中的香气成分.研究结果显示,不同产地的桑葚发酵果酒中香气成分的种类和酒精含量均有较大差别.从不同产地桑葚发酵酒样检测到的92种香气成分中仅有21种共有成分,含量前十位的主要香气成分中,共有的有6种.三种桑葚酒中,北京桑葚和云南桑葚发酵酒的酒精含量都相对较高;河北桑葚发酵酒香气含量相对较高,但酒精含量稍低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玮		9	100	6.0	9.0
2	金田茜		2	14	2.0	2.0
3	康钰莹		1	8	1.0	1.0
4	由子萱		1	8	1.0	1.0
5	程洋		2	12	2.0	2.0