4种禽畜肉中水溶性蛋白比较研究

• 作者: 赵蓓 邵彪 陈刚 黄伟东
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 禽畜肉 水溶性蛋白 比较分析
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 1866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201508002

摘要

为系统比较分析牛、猪、鸡、鸭4种禽畜肉中蛋白质成分的差异，实验利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳（sodium dodecatyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳（native-polyacrylamide gel electrophoresis，Native-PAGE）以及反相高效液相色谱（reversed phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）对牛、猪、鸡、鸭4种禽畜肉中水溶性蛋白进行比较。结果表明：4种禽畜肉水溶性蛋白RP-HPLC图谱出峰位置一致但相应含量不同，Native-PAGE蛋白迁移率差异明显，而SDS-PAGE则显示在高分子质量区域蛋白条带分布较为相似，低分子质量区域存在差别。4种禽畜肉水溶性蛋白带电荷、含量以及小分子质量蛋白差异明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵彪		20	40	4.0	5.0
2	陈刚		17	29	3.0	4.0
3	赵蓓		4	20	2.0	4.0
4	黄伟东		5	28	3.0	5.0