基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
通过在安梨果酒中加入Bacillus licheniformis SH003的生物降酸法来达到降酸的目的,结果表明,加入Bacillus licheniformis SH003能够有效降酸,采用该菌生长曲线的测定、单因素试验和正交试验分析得出,Bacillus licheniformis SH003的培养时间为24 h,添加时间为安梨酒发酵的第4天,菌液添加量为8 mL,能够使安梨果酒的酸度从9.6 g/L降低到6.12 g/L(以柠檬酸计),降酸率为36.3%。利用气质联用法(GC-MS)分析安梨酒降酸以后的香气成分,结果表明,鉴定出的99种香气成分,占总香气成分的97.53%,其中:有14种醇类物质,占检出香气成分的16.04%;13种酸类物质,占检出香气成分的4.75%,酸度明显降低;29种酯类物质,含量较高,达到20.1%;有25种烷烃类物质,占检出香气成分的3.17%;检出5种酚类物质,含量达到了16.53%;检出的香气成分中含有4种酰胺类物质,占总检出香气成分的31.91%;香气成分中还有烯烃、醛等9种物质,占总香气成分的4.96%。
推荐文章
湖北红茶特征性香气成分分析
湖北红茶
香气
顶空固相微萃取
气味活度值
主成分分析
桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析
桂葡3号葡萄
挥发性成分
特征香气成分
GC-MS
OAV法
榴莲果酒发酵工艺优化及其香气成分分析
榴莲
果酒
酵母
工艺优化
香气成分
三华李果酒发酵工艺的优化及香气成分分析
三华李果酒
发酵
工艺优化
香气成分
气相色谱-质谱
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 安梨果酒降酸工艺条件的研究及香气成分分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 梨酒 降酸 工艺 香气 气质联用色谱 果酒
年,卷(期) 2015,(8) 所属期刊栏目 ?新产品?新技术?
研究方向 页码范围 74-78,82
页数 6页 分类号 TS262.7|TS261.4|TS261.7
字数 3538字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014203
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张洁 湖南科技大学生命科学学院 47 182 8.0 11.0
2 王能强 湖南科技大学生命科学学院 27 175 9.0 11.0
3 梁芳 湖南科技大学生命科学学院 20 266 9.0 16.0
4 张大为 湖南科技大学生命科学学院 31 216 9.0 12.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (5)
共引文献  (21)
参考文献  (6)
节点文献
引证文献  (1)
同被引文献  (46)
二级引证文献  (0)
1974(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1981(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2002(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2003(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2004(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2006(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2010(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2011(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2013(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2014(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2015(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2017(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
梨酒
降酸
工艺
香气
气质联用色谱
果酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导