古井贡酒窖泥功能厌氧菌发酵风味物质的研究

• 作者: 吴文睿 李兰 李安军 汤有宏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 功能厌氧菌 古井窖泥 风味物质
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?生产实践?
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015338

摘要

浓香型白酒的生产与窖泥微生物种群密切相关，优质的窖泥中含有丰富的有利于酿酒的微生物群，其中厌氧微生物尤为重要。采用固相微萃取和GC-MS分析相结合技术对古井贡酒窖泥中各厌氧菌株发酵液进行风味分析，从中筛选出7株功能厌氧细菌，分别为戊糖片球菌、颗粒丙酸杆菌、丁酸梭状芽孢杆菌、戊糖乳杆菌、最小双歧杆菌、古井梭菌1号、古井梭菌2号。本研究实现了对浓香型白酒窖泥中分离的厌氧菌发酵风味的初步鉴定，为浓香型白酒酒醅发酵过程中香味物质的产生提供了理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李安军		10	19	3.0	4.0
3	汤有宏		75	249	8.0	11.0
5	吴文睿		6	30	3.0	5.0
9	李兰		12	20	3.0	4.0