微波杀菌时间对卤鹅杀菌效果的影响

• 作者: 布丽君 张晓春 张玉婷 景绍红 李星 欧秀琼
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 卤鹅 微波杀菌 微波时间
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以卤鹅储藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮以及过氧化值的变化为指标,探讨了在微波杀菌温度确定的情况下,不同微波处理时间对卤鹅储藏的杀菌效果的影响.结果表明:对照组卤鹅储藏11d后菌落总数超标,而经微波杀菌后的样品储藏3个月后其挥发性盐基氮、菌落总数、过氧化值等指标仍符合食用标准.综合考虑,杀菌温度为90℃时,杀菌时间为7,9和11 min的微波杀菌处理可以满足卤鹅杀菌要求.