内源与（或）外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响研究

• 作者: 孙溪 王碧莹 肖冬光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 面包酵母 耐冷冻能力 发酵力
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 4-6,11
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TQ920
• 字数: 2924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015061

摘要

通过测定胞内海藻糖降解、冷冻前后细胞存活率以及发酵力的变化，研究内源与（或）外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响。结果表明，含有较高内源海藻糖的BY14α+Tps1菌株具有更高的冷冻后细胞生存率与发酵力。外源添加5%海藻糖仅能改善较低胞内基本海藻糖含量（＜10%）菌株的耐冷冻性，并且预发酵过程中海藻糖的稳定性较差（尤其前15 min）。因此，使用内源法提高胞内海藻糖含量对提升面包酵母的耐冷冻性更具可行性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	孙溪	天津农学院食品与生物工程学院	12	11	2.0	2.0
3	王碧莹	天津农学院食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0