响应面法优化冻干方便米饭中复合添加剂的配方

• 作者: 刘小飞 句容辉 汪长钢 罗红霞 马长路
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 复合添加剂 响应面 冻干方便米饭
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用响应面分析法(RSM)对冻干米饭复合添加剂的配方进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交互作用进行分析,结果表明:优化出的最佳配方为:β-环状糊精0.98％、海藻糖2.11％、β-淀粉酶1.12％,在此条件下方便米饭的糊化度达96.20％,感官评分为9.2,冻干方便米饭品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞		132	460	11.0	16.0
2	刘小飞		51	87	5.0	7.0
3	汪长钢		46	64	4.0	5.0
4	马长路		64	151	7.0	11.0
5	句容辉		1	0	0.0	0.0