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摘要:
以脱色率、多糖保留率和蛋白脱除率为指标,通过静态吸附脱色试验,考察几种常见脱色剂和大孔树脂对西番莲果皮可溶性膳食纤维的脱色效果.结果表明常见脱色剂中双氧水氧化法脱色效果最佳,可快速的吸附色素物质,脱色1h后,脱色率达60%以上.硅胶、硅藻土、颗粒活性炭、粉末活性炭4种脱色剂对西番莲果皮SDF脱色效果不明显,脱色率不高于20%.5种大孔树脂对西番莲果皮SDF的脱色效果差异较大,阴离子树脂D301R的脱色作用最为明显,4h后脱色率达到稳定,此时的脱色率为60.65%,另外四种树脂的脱色效果较差.在综合考虑脱色率,多糖保留率,蛋白脱除率的基础上,大孔树脂普遍高于常规脱色剂的脱色评价指数(≤50%).大孔树脂中,阴离子树脂D301R脱色效果最好.
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文献信息
篇名 紫果西番莲果皮可溶性膳食纤维的脱色工艺研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 西番莲 可溶性膳食纤维 脱色 脱色剂 大孔树脂
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 83-87
页数 5页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒋琳兰 广州军区广州总医院药学部 81 580 12.0 21.0
2 张丰进 华南理工大学生物科学与工程学院 2 0 0.0 0.0
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可溶性膳食纤维
脱色
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大孔树脂
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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