基于正交试验的蔗糖酶酶学特性研究

• 作者: 付尽国 刘泽槟 周正雄 孟飞 陈骏佳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蔗糖酶 单因素试验 正交试验 蔗糖酶活性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171-173
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

蔗糖酶是一类由酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)合成并分泌到胞外的果糖基转移酶.为了进一步提高蔗糖酶活性,对该酶进行单因素试验及正交试验优化.通过单因素试验优化得到一定范围内酶活随pH升高而降低,最适温度为60℃,Mn2+对酶活促进作用最强,Ca2+浓度为0.3 mmol/L时,促进作用最强.通过对各类因素的正交试验,确定蔗糖酶活性最高的条件为:pH 4.2,65℃,Ca2+浓度为0.2 mmol/L,Mn2+浓度为0.2 mmol/L.此时蔗糖酶的单位转化率达到18.06％/(mL酶·min),酶活为2.709 U/mL酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟飞	广东省工业技术研究院生物工程研究所	6	9	2.0	2.0
2	付尽国	广东省工业技术研究院生物工程研究所	7	16	3.0	3.0
3	刘泽槟	广东省工业技术研究院生物工程研究所	2	4	1.0	2.0
4	陈骏佳	广东省工业技术研究院生物工程研究所	5	6	2.0	2.0
5	周正雄	广东省工业技术研究院生物工程研究所	1	0	0.0	0.0