柑橘酒酿造过程香气成分变化的研究

• 作者: 丁雪梅 穆洪霞 赵树欣 降升平 黄六斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘汁 柑橘酒 香气成分 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014396

摘要

通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明，柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类；随着酿造过程的进行，烯类物质逐渐减少，到了发酵后期，烯类物质几乎消失；酯类物质随着酿造的进行呈逐步上升变化趋势，醇类是先上升后下降，然后持平趋势；酚类、酮类、醛类含量都较少，而且在发酵、贮存过程中没有大变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵树欣	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	6	13	2.0	3.0
2	黄六斌	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0
3	穆洪霞	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0
4	丁雪梅	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0
5	降升平	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0