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摘要:
通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明,柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类;随着酿造过程的进行,烯类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯类物质几乎消失;酯类物质随着酿造的进行呈逐步上升变化趋势,醇类是先上升后下降,然后持平趋势;酚类、酮类、醛类含量都较少,而且在发酵、贮存过程中没有大变化。
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文献信息
篇名 柑橘酒酿造过程香气成分变化的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 柑橘汁 柑橘酒 香气成分 固相微萃取
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 47-50
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.7|TS261.4
字数 3434字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014396
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵树欣 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 6 13 2.0 3.0
2 黄六斌 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 4 1.0 1.0
3 穆洪霞 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 4 1.0 1.0
4 丁雪梅 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 4 1.0 1.0
5 降升平 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院 1 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
柑橘汁
柑橘酒
香气成分
固相微萃取
研究起点
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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