赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性

• 作者: 于英 屈慧鸽 李记明 沈志毅 程仕伟 赵慧 韩鹏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 葡萄酒酿造 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.6|TS261.4
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014371

摘要

采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌，并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力（酒精度、SO2、酸、高糖）测定，选育3株酵母用于酿造赤霞珠干红葡萄酒，结果显示，菌株YCF2的发酵指标较好，部分指标优于商品化酿酒酵母，具备工业化发酵应用潜力。