董酒大曲和小曲中酵母菌的筛选及发酵性能研究

• 作者: 刘昕 吴天祥 赵群丽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 董酒 大曲 小曲 酵母
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-39,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TQ925.7
• 字数: 3367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015096

摘要

董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅,经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成.形成了董酒独特的香型和风格,它是我国董香型白酒的典型代表.本研究以大、小曲为研究材料,从小曲中分离出6株酵母菌,大曲中分离出7株细菌,通过TTC染色法初筛,再以CO2失重、酒精度、残还原糖等发酵性能指标来进行复筛,最终分别从大、小曲中各筛出1株发酵性能优良的酵母菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学酿酒与食品工程学院	101	785	15.0	22.0
2	刘昕	贵州大学酿酒与食品工程学院	15	25	3.0	4.0
3	赵群丽	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	22	3.0	4.0