用CUPRAC法研究玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力

• 作者: 敖宗华 杨雪琴 梁泽新 沈才洪 胡晓燕 赵扬扬 马蓉 黄张君
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰香蒸馏酒 CUPRAC法 抗氧化功效 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015029

摘要

本研究测定蒸馏酒样所需的Trolox(6-羟基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸)浓度范围内,用铜离子还原法(CUPRAC)来检测玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力.该测定方法准确度、稳定性、重复性、精密度均较高.检测结果表明,添加玫瑰花为发酵辅料的蒸馏酒样还原能力比未添加玫瑰花的酒样明显提高.且随着辅料量的增加,单位辅料贡献的还原能力也呈上升趋势.由此可见,增加玫瑰花添加量复合发酵的蒸馏酒不仅可使玫瑰花香味更加浓郁,而且抗氧化效果也更佳.同时,添加干花发酵得到的蒸馏酒样还原能力均大于添加鲜花发酵得到的蒸馏酒,且上升快.