超声波辅助酸碱法提取香椿叶膳食纤维的工艺研究

• 作者: 刘静 朱九滨 朱攀攀 李湘利 胡彦营
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香椿叶 膳食纤维 响应面法 超声波 酸碱法
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以香椿叶为试材,利用响应面法优化了超声波结合酸碱法提取香椿叶膳食纤维的工艺参数.结果表明,pH 10.45,超声时间35.2 min,超声温度52.5 ℃,料液比为1∶19.4 (g/mL),在此条件下,香椿叶膳食纤维提取率为74.89％,产品呈黄褐色,持水力和膨胀力分别为7.47 g/g,3.6 mL/g.