不同储存条件对优质稻谷品质的影响

• 作者: 周延智 谢茹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 优质稻谷 储存条件 脂肪酸值 食味品质评分
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

经过20个月的储存,随着储存时间延长优质稻谷的食味品质评分逐渐下降呈负相关,脂肪酸值逐渐上升呈正相关.不同品种的优质稻谷脂肪酸值变化规律一致,但食味品质评分具有明显的品种特异性.在20℃,25 ℃,常温氮气以及常温的储存条件下,优质稻谷的食味品质评分差异不大,20℃和25℃下优质稻谷的脂肪酸值劣变速度远远低于常温氮气和常温储存.总体来说,就延缓优质稻谷劣变而言,控温储存优于常温氮气和常温储存.