功能性酵母发酵性能及风味物质研究

• 作者: 张聪芝 朱江 李浩 王永伟 蒲春 谭莹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特种调味酒 功能性酵母 发酵性能 风味物质 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 37-40,45
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.7
• 字数: 4272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014183

摘要

通过摇瓶液态和固态麸曲单菌株发酵以及10 L罐混菌发酵研究，分析比较了11株功能性酵母菌株的发酵性能；应用气相色谱法分析了各菌株所产风味物质，发现各菌株之间能够进行有效的发酵互补，极大丰富了发酵产物，有效丰富了特种调味酒的风味物质及前体物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲春		11	62	3.0	7.0
2	张聪芝		7	9	2.0	2.0
3	王永伟		6	24	4.0	4.0
4	李浩		5	36	4.0	5.0
5	谭莹		1	1	1.0	1.0
6	朱江		2	6	1.0	2.0