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摘要:
通过摇瓶液态和固态麸曲单菌株发酵以及10 L罐混菌发酵研究,分析比较了11株功能性酵母菌株的发酵性能;应用气相色谱法分析了各菌株所产风味物质,发现各菌株之间能够进行有效的发酵互补,极大丰富了发酵产物,有效丰富了特种调味酒的风味物质及前体物质。
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文献信息
篇名 功能性酵母发酵性能及风味物质研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 特种调味酒 功能性酵母 发酵性能 风味物质 白酒
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 37-40,45
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.1|TS261.7
字数 4272字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014183
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒲春 11 62 3.0 7.0
2 张聪芝 7 9 2.0 2.0
3 王永伟 6 24 4.0 4.0
4 李浩 5 36 4.0 5.0
5 谭莹 1 1 1.0 1.0
6 朱江 2 6 1.0 2.0
传播情况
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引文网络
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2016(1)
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研究主题发展历程
节点文献
特种调味酒
功能性酵母
发酵性能
风味物质
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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