铜陵白姜挥发性风味成分的SPME-GC-MS分析

• 作者: 史先振 李永仙 王强伟 王洪新 苏义海 高行恩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 铜陵白姜 风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 271-273
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究铜陵白姜的挥发性风味物质.采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对铜陵白姜的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量.共分离出51种成分并确定了47种化合物,主要为萜类成分.铜陵白姜的挥发性风味物质主要为姜烯(27.64％)、β-倍半水芹烯(12.66％)、γ-姜黄烯(7.26％)、β-甜没药烯(7.09％)、α-姜黄烯(6.97％)、按叶醇(6.93％).这些数据为进一步开发利用铜陵白姜资源提供了可靠的科学依据.