菜籽油磷脂酶C脱胶工艺优化及效果分析

• 作者: 亚森·玉山 何东平 冉玉兵 刘零怡 叶展 罗质 胡传荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 菜籽油 酶法脱胶 磷脂酶C(PLC) 工艺优化 甘油酯 溶血磷脂
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511016

摘要

分别研究了柠檬酸添加量、酶加入量、温度、加水量和时间5个单因素对磷脂酶C(PLC)脱胶效果的影响,在单因素基础上,采用响应面试验设计,对主要脱胶工艺参数进行优化,得到最佳条件:柠檬酸添加量5.80mL/kg,加酶量12.60 mL/kg,酶解温度42.20℃,在该条件下验证,菜籽毛油磷含量由693 mg/kg降低至7.85mg/kg.采用棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器(TLC-FID)对毛油与脱胶油中甘油酯含量进行检测,结果表明:脱胶油中甘一酯的含量变化不明显,甘二酯含量从约2.5％增加到约6.5％,而甘三酯的含量从约93％下降到约89％;而同样采用TLC-FID对水化脱胶磷脂与PLC脱胶磷脂中的溶血磷脂进行检测,分析得知,PLC脱胶磷脂中溶血磷脂含量比水化脱胶磷脂中的高出约50％,酶法脱胶的酶解率显著升高.研究结果表明,磷脂酶C脱胶比常规水化脱胶更有效和彻底,可为油脂精炼提供了一定理论参考.