金种子浓香型白酒入池发酵工艺参数控制与管理

• 作者: 彭兵 王新生 王明才 程伟 谢国排 高志远
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 入池 发酵 质量控制 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: ?生产实践?
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015060

摘要

浓香型白酒酿造过程中原料是前提，大曲是基础，工艺是关键。其中，入池发酵工艺的主要目的是营造适宜于酿酒微生物生长繁殖与生化代谢的微生态环境，以利于糖化发酵、产酯生香等，对提高出酒率与生成呈香呈味物质起到重要作用。本研究结合现代浓香型白酒企业生产实践，通过对其入池发酵工艺的分析，指出做好入池发酵工艺的质量控制与管理，合理配醅、调整各排次粮醅入池参数、执行入窖控制、做好窖池管理等工作，实现入池发酵工艺关键点的优化调控，对浓香型白酒产质量的提高起到关键作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭兵		25	52	5.0	7.0
2	程伟		58	158	6.0	12.0
3	谢国排		18	158	7.0	12.0
4	高志远		5	35	4.0	5.0
5	王明才		2	88	2.0	2.0
6	王新生		3	19	2.0	3.0