新疆地产葡萄酒和果酒总酚与其抗氧化活性的相关性研究

• 作者: 刘玉梅 刘雅洁 吕月标 李海姝 贾孟军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆果酒 总酚 花青素 抗氧化活性 β-胡萝卜素-亚油酸体系 磷钼酸体系 果酒 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 41-45,50
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014519

摘要

采用葡萄酒总酚指数(I280)法和pH示差法分别测定了新疆地产23种葡萄酒、果酒的总酚和花青素含量，以β-胡萝卜素-亚油酸体系和磷钼酸体系考察了上述样品的抗氧化活性，并采用防晒系数计算了稀释30倍后各果酒样品的防晒指数（SPF值）。结果表明，干红葡萄酒无论是总酚和花青素的含量还是抗氧化、抗紫外线的活性总体上好于其他各类酒，而葡萄蒸馏酒中仅含少量的酚类，且未检测到花青素。19#甜葡萄酒样品与21#桑葚酒的样品各项指标均与干红葡萄酒相当，表现出很强的活性。对23个葡萄酒和果酒样品中的酚类成分与抗氧化活性的相关性分析结果表明，样品中总酚的含量与其抗氧化和抗紫外线活性有较好的正相关性，相关系数R2分别为0.7928（β-胡萝卜素-亚油酸体系）、0.9132（磷钼酸体系）和0.8268（SPF值）；而花青素含量则与样品的抗氧化活性的相关性较弱，相关系数R2分别为0.5426、0.2613和0.3427。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院	76	678	13.0	22.0
2	李海姝	新疆大学化学化工学院	2	7	2.0	2.0
3	贾孟军	新疆大学化学化工学院	4	8	2.0	2.0
4	刘雅洁	新疆大学化学化工学院	1	3	1.0	1.0
5	吕月标	新疆大学化学化工学院	1	3	1.0	1.0