低温浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

• 作者: 孙庆扬 孙玉霞 张将 李蕊蕊 赵新节
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠 低温浸渍 单宁 花色苷 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 34-37,40
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 4804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014515

摘要

浸渍是葡萄酒生产过程中重要的环节，研究了发酵前低温（8℃）下浸渍0d、3d、5d、7d，赤霞珠干红葡萄酒中单宁、花色苷、色度等品质在发酵结束后0 d、30 d、60 d的差异和变化规律。结果表明，低温浸渍时间对葡萄酒的单宁、花色苷、色度均有影响。其中，单宁含量随着浸渍时间的延长而升高，浸渍5d其单宁含量即达到最高；浸渍3d的花色苷含量最高；浸渍5d利于色度提高。实际生产中可结合原料和目标产品选择0～7d的低温浸渍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉霞	山东省农业科学院农产品研究所	29	172	8.0	12.0
2	张将	山东省农业科学院农产品研究所	7	63	3.0	7.0
4	赵新节		38	200	9.0	12.0
5	李蕊蕊	山东省农业科学院农产品研究所	6	58	4.0	6.0
11	孙庆扬		6	44	4.0	6.0