不同渗透脱水处理对芒果品质的影响

• 作者: 倪元颖 孟欣欣 康佳琪 彭郁 赵金红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芒果 渗透脱水 品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了不同条件下渗透脱水加工对芒果品质以及质量传递的影响,渗透脱水条件是采用不同质量分数(30％,40％和50％)、不同种类的糖溶液(蔗糖,葡萄糖和麦芽糖)、温度30℃,时间2h.结果表明,随着渗透液质量分数增大,芒果的失水率逐渐变大.在硬度、色泽、维生素C含量等其他生理指标与质量传递方面,经综合考虑得到经45％麦芽糖渗透处理后,芒果品质较好,失水率较高,为最优条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	116	2342	28.0	43.0
2	彭郁	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	11	52	5.0	7.0
3	赵金红	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	14	130	6.0	11.0
4	康佳琪	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	2	0	0.0	0.0
5	孟欣欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0