单宁酸对紫玉米芯花色苷稳定性影响的研究

• 作者: 周运华 杨振东 焦宇知
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫玉米芯 花色苷 辅色 单宁酸
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

在不同pH、温度和光照条件下研究了单宁酸对紫玉米芯花色苷稳定性的影响.结果表明,在pH 4.0条件下,单宁酸对紫玉米芯花色苷的向红效应(Amax)和增色效应(λmax)的效果要好于pH 3.0条件下.与对照相比,同一温度和光照条件下添加单宁酸的紫玉米芯花色苷降解速率低,半衰期长,耐热和光性好.单宁酸能增强花色苷对光、热的稳定性,对紫玉米芯花色苷有辅色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨振东		6	2	1.0	1.0
2	周运华		2	0	0.0	0.0