高产纯L-乳酸的乳酸乳球菌的发酵条件探究

• 作者: 周颖 霍贵成 高晓峰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: L-乳酸 光学纯度 发酵条件
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了研究一株分离自新疆牧民家庭自制酸马奶中的乳酸乳球菌KLDS4.0325产L-乳酸的能力,以L-/D-乳酸试剂盒验证该菌种在发酵过程中L-乳酸的光学纯度为100％.在已优化的培养基上,进行产酸条件的探究,研究发现该菌株在最适发酵温度为33℃,最适pH 8.0,最佳发酵转速为120 r/min,在24 h产酸量达到最大值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	周颖	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	14	28	3.0	4.0
3	高晓峰	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	8	8	2.0	2.0