蒲菜真空冷冻干燥工艺研究初探

• 作者: 万国福 焦宇知 翟玮玮 谷绒 陶书中
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蒲菜 真空冷冻干燥 冻干曲线
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜蒲菜为原料,对蒲菜真空冷冻干燥工艺条件进行探讨.通过对预冻温度、预冻时间、蒲菜鲜切形状等条件进行单因素分析及L(33)正交试验,确定出最佳预冻条件:预冻温度为-25℃,预冻时间为14h,蒲菜切分为3cm长段.进一步对搁板温度、物料温度、真空度及冷阱温度等冻干条件与时间的关系进行讨论,最终确定了蒲菜冻干程序为:-20℃6 h,-15℃6h,-5℃4h,20℃ 3h和40℃ 4h.