干切牛肉真空冷冻干燥H艺优化及其品质研究

• 作者: 张丽文 张同刚 李亚蕾 罗璨
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 干切牛肉 真空冷冻干燥 响应面分析 参数优化
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 78-84
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 4333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.017

摘要

以新鲜干切牛肉为原料，研究干切牛肉真空冷冻干燥工艺技术，以期获得最佳的工艺参数，为今后真空冷冻干燥畜产品的工业化生产提供了技术参考。以干燥速率为响应值，研究了预冻时间、加热温度、物料厚度及干燥室压力4个因素对真空冷冻干燥干切牛肉品质的影响。结果表明：冷冻干燥干切牛肉的最佳工艺参数优化为预冷时间3 h，加热温度81℃，物料厚度9 mm，干燥室压力10 Pa。在此条件下，干切牛肉干燥产品的干燥速率为133．71 g／h，与理论预测值132．69 g／h 相比，其相对误差约为0．8％，且产品品质变化不大，说明通过响应面优化后得到的方程具有实践指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0
2	张同刚	宁夏大学农学院	31	107	7.0	8.0
3	张丽文	宁夏大学农学院	10	43	4.0	6.0
4	罗璨	宁夏大学新华学院	2	1	1.0	1.0