固定化酵母利用甘蔗汁发酵酒精工艺条件的研究

• 作者: 王晓斐 范瑞芬 许旭萍 陈园
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗汁 酵母固定化 高浓度酒精发酵 补料分批发酵
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 31-35,40
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.06-007

摘要

本文以甘蔗汁为酒精发酵的原料,酿酒酵母Y01为实验菌株,采用固定化技术制备固定化酵母,研究了不同因素对固定化酵母发酵生产酒精的影响.实验结果表明:厌氧发酵时间、发酵液初始糖度、发酵温度、发酵液pH值、固定化酵母保存时间、重复利用次数、不同的补料及补料方式对固定化酿酒酵母Y01的酒精产率都有一定程度的影响.获得固定化酿酒酵母Y01适宜的酒精发酵条件为:酒精发酵初始糖度为28°Bx,发酵液pH值为4.5-5.0,接入13％的固定化酵母细胞,32℃厌氧发酵48h.固定化酵母Y01最适重复利用次数为2次,最适保存时间为1周.在补料分批发酵中,采用一次补料方式,补充蔗糖、硫酸镁、维生素B1可促进固定化酿酒酵母Y01的高浓度酒精发酵,提高产酒率,而氯化钙的补入则无显著益处.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许旭萍	福建师范大学生命科学学院	75	728	15.0	23.0
2	陈园	福建师范大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0
3	范瑞芬	福建师范大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0