利用盐渍蕨菜加D 即食蔬菜食品的D 艺技术研究

• 作者: 张耕 张长贵 董加宝
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 加工工艺 即食食品
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.020

摘要

试验以盐渍蕨菜为加工原料，研究了一种即食蔬菜食品的加工工艺技术。结果表明：蕨菜食品的最佳保脆工艺条件是0．2％浓度的 CaCl2溶液浸泡处理25～35 min 或0．3％浓度的 CaCl2溶液浸泡处理15～25 min，产品脆度好；蕨菜水分含量控制在75．0％～80．0％，产品的质地和外观最佳。同时，通过正交试验确定了各种调料的最佳基本配方为复合辣椒红油添加量7．0％，复合肉香粉添加量0．04％，甜味剂添加量0．04％，鲜味剂添加量0．7％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董加宝		21	78	5.0	8.0
2	张长贵	宜宾学院生命科学与食品工程学院固态发酵资源利用四川省重点实验室	23	46	4.0	4.0