不同小曲对清香型小曲酒生产的影响

• 作者: 冯海燕 宋宝 张广松 李喆 甘广东 陆其刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清香型小曲酒 糖化培菌 小曲 用曲量
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017293

摘要

通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况,并结合出酒率及酒质进行综合分析,优选适宜用于生产环境和工艺的生产用小曲,并对小曲用量进行了试验比较,确定了最佳用曲量.结果表明,1#小曲具有糖化培菌效果好、出酒率高的特点,且酒质更符合清香小曲酒特征;最适宜的小曲用量为0.5%~0.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张广松		6	12	2.0	3.0
2	甘广东		10	40	3.0	6.0
3	李喆		8	14	2.0	3.0
4	宋宝		6	7	1.0	2.0
5	陆其刚		8	16	3.0	3.0
6	冯海燕		4	9	1.0	2.0