杏鲍菇干燥及其品质特性的研究

• 作者: 杨大伟 王斌
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 热风干燥 干基含水率 复水
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.06.004

摘要

为探讨热风干燥工艺对杏鲍菇产品品质的影响,在不同干燥温度(55、60、65、70、75℃)下对不同厚度(2、3、4、5、6 mm)的杏鲍菇进行了干燥试验,以干燥后产品的复水率为指标,对干制杏鲍菇的品质进行了评价,同时对杏鲍菇干燥动力学模型进行了研究.结果表明:干燥杏鲍菇的最佳温度为65～70℃,切片厚度为4～5 mm,杏鲍菇干片的品质最佳,杏鲍菇干燥动力学特性符合two-term模型,上述参数可为杏鲍菇干制加工提供理论与实践依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌	湖南农业大学食品科技学院	16	64	5.0	7.0
2	杨大伟	湖南农业大学食品科技学院	50	267	8.0	14.0