藜蒿醋饮的配方优化与抗氧化活性评价

• 作者: 付自建 向睿富 向福 张枫源 项俊
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 藜蒿 醋饮料 绿原酸 总黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 5395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.12.020

摘要

利用大别山藜蒿资源开发一种具有抗氧化活性的混合型藜蒿醋饮.采用正交试验优化了藜蒿醋饮的工艺配方,并通过测定藜蒿醋饮和4种市售苹果醋的总抗氧化能力和绿原酸、总黄酮、维生素C抗氧化成分含量,对藜蒿醋饮的抗氧化活性进行了分析.结果表明,藜蒿醋饮的最佳工艺配方为藜蒿醋原液2％、藜蒿汁40％、白砂糖5％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.3％.在此工艺条件下,所得藜蒿醋饮具有藜蒿清香,绿原酸含量为(28.05+ 0.83) μg/mL,总黄酮含量为(20.41± 4.38) μg/mL,VC含量为(77.93+ 15.79) μg/rnL,其总抗氧化能力是4种市售苹果醋产品的6.5～14.1倍,具有良好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向福	黄冈师范学院生命科学学院	21	50	4.0	6.0
5	向睿富	黄冈师范学院生命科学学院	2	12	1.0	2.0
6	项俊	黄冈师范学院生命科学学院	23	100	5.0	9.0
8	付自建	黄冈师范学院生命科学学院	3	17	1.0	3.0
9	张枫源	黄冈师范学院生命科学学院	2	1	1.0	1.0