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摘要:
晋西黄土高原是我国近年来新发展的一个葡萄酒产区,赤霞珠桃红葡萄酒则是该产区的一个具有代表性的特色葡萄酒.本研究以黄土高原2010年和2012年产的赤霞珠桃红葡萄酒为试材,通过感官分析结合主成分分析和聚类分析方法,从包含紫罗兰、樱桃、洋槐等在内的64个香气描述词语筛选出黄土高原赤霞珠桃红葡萄酒的香气特性感官描述符:(1)热带水果、枣、麦芽香;(2)水果糖;(3)花香;(4)红色浆果;(5)酸梅.研究为完善黄土高原产区葡萄酒的风味评价体系及该地区葡萄酒的进一步推广提供了理论依据.
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3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究
葡萄酒
香气成分
GC/MS
产地
赤霞珠
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 黄土高原赤霞珠桃红葡萄酒感官描述符筛选研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 赤霞珠 桃红葡萄酒 多元统计分析 感官描述符
年,卷(期) 2017,(12) 所属期刊栏目 专题报告
研究方向 页码范围 17-20,26
页数 5页 分类号 TS262.6|TS261.4|TS261.7|TS971
字数 2446字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017326
五维指标
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (16)
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2020(2)
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研究主题发展历程
节点文献
赤霞珠
桃红葡萄酒
多元统计分析
感官描述符
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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