黄土高原赤霞珠桃红葡萄酒感官描述符筛选研究

• 作者: 唐柯 席艳茹 张会宁 徐岩 王庆伟 马玥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠 桃红葡萄酒 多元统计分析 感官描述符
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 17-20,26
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7|TS971
• 字数: 2446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017326

摘要

晋西黄土高原是我国近年来新发展的一个葡萄酒产区,赤霞珠桃红葡萄酒则是该产区的一个具有代表性的特色葡萄酒.本研究以黄土高原2010年和2012年产的赤霞珠桃红葡萄酒为试材,通过感官分析结合主成分分析和聚类分析方法,从包含紫罗兰、樱桃、洋槐等在内的64个香气描述词语筛选出黄土高原赤霞珠桃红葡萄酒的香气特性感官描述符:(1)热带水果、枣、麦芽香;(2)水果糖;(3)花香;(4)红色浆果;(5)酸梅.研究为完善黄土高原产区葡萄酒的风味评价体系及该地区葡萄酒的进一步推广提供了理论依据.