红枣山楂混合果酒酿造工艺研究

• 作者: 任晓宇 刘琳 王宓 赵然 锁然
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 山楂 酿造工艺 果酒
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 91-92,96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016320

摘要

以红枣、山楂为原料,对红枣山楂混合果酒酿造工艺进行研究.通过试验得出最佳工艺为:添加0.04%的果胶酶,调初始pH4,接种5%酵母菌23℃发酵8 d;补加适量酵母液,在18℃下后发酵15~20 d,然后陈酿,澄清过滤后得到酒精度为13%vol左右的清澈透明、具有浓郁的红枣和山楂独特的混合果香,酒香浓郁,口味柔和,色呈红色的果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	锁然	河北农业大学食品科技学院	36	363	12.0	17.0
2	刘琳	河北农业大学食品科技学院	20	46	4.0	6.0
3	赵然	河北农业大学食品科技学院	9	13	2.0	3.0
4	任晓宇	河北农业大学食品科技学院	7	25	4.0	4.0
5	王宓	河北农业大学食品科技学院	4	13	2.0	3.0