不同酒曲生产小米酒的研究

• 作者: 郭成宇 魏清秀
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 小米酒 酒曲 生产
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 5354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.02.032

摘要

采用6种不同酒曲生产小米酒,考察不同酒曲对其发酵酒的非糖固形物、酒精度、pH、总酸及氨基酸态氮含量的影响,并对其进行全营养成分分析.结果表明,最佳酒曲为QDYF-1,其发酵的小米酒总糖含量为0.42 g/L、非糖固形物含量为32g/L、酒精度为11.2％vol、pH值为3.7、氨基酸态氮含量为3.41 g/L,碳水化合物含量为12.3 g/100 g,维生素B1含量0.088 mg/100 g,维生素B2含量为0.05 mg/100 g,氨基酸含量为0.365 g/100 g;其中,9种人体必需氨基酸含量为0.088 g/100 g.该产品色泽诱人、酸甜可口、带有米香味、营养丰富,具有非常好的保健功能.该研究可为小米酒的产业化生产提供重要依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭成宇	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	43	128	7.0	9.0
2	魏清秀	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	4	9	2.0	3.0