低电压脉冲电场对花楸果汁大肠杆菌灭活工艺优化

• 作者: 于宁 孙爱东 张海平 朱宁 朱月 王艳丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低电压 脉冲电场 花楸 大肠杆菌 致死率
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-250
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.039

摘要

为探寻低电压脉冲电场对花楸果汁中大肠杆菌的灭活效果,实验考察了在指数衰减波的作用下,电压、电容、电阻、介质电导率及处理次数对大肠杆菌致死率的影响.经单因素及正交优化实验得到最佳处理工艺为:电压400 V,电容300 μF,介质电导率0.5 mS/cm,处理次数3次,该条件下大肠杆菌致死率达到2.242.实验结果表明,低电压脉冲电场可以达到有效杀灭果汁中微生物的目的,这为该技术的进一步研究提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱东	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	68	1038	18.0	30.0
2	朱宁	北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室	8	54	4.0	7.0
3	于宁	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	22	26	3.0	3.0
4	王艳丽	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0
5	张海平	北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室	1	4	1.0	1.0
6	朱月	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	3	5	1.0	2.0