水提法对广西青钱柳茶中品质成分的影响

• 作者: 何雪梅 孙健 方晓纯 李茜 郑凤锦 韦友忠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 青钱柳茶 水提法 茶多酚 最佳浸提条件
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以青钱柳茶为研究对象,以工业生产上的水提法技术为手段,探讨水浸提条件下,浸提时间、浸提温度和料液比等因子在浸提过程中对广西青钱柳茶汤品质成分动态浸出规律的影响.结果表明,青钱柳茶汤中总浸出物、茶多酚、蛋白质、氨基酸和碳水化合物等成分的浸出率受浸提时间、浸提温度、料液比等因子的影响.从青钱柳茶汤中茶多酚浸出率角度考虑,最佳浸提条件为:浸提时间50 min、料液比1∶30 (g/mL)、浸提温度70℃.