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摘要:
采用静态顶空萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME结合GC/MS)对黑糯米酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析.结果表明,黑糯米酒共检测到50种香气成分,醇类8种,酯类11种,酸类2种,醛类4种,烷烃类20种,烯烃类1种,酚类3种,酮类1种.主要风味物质为2-甲基丙醇、2,3-丁二醇、1,3-丁二醇、丙三醇、苯乙醇,相对百分比含量分别为1.229%、1.19%、1.665%、1.326%、4.411%.
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文献信息
篇名 电子舌结合GC/MS分析黑糯米酒中风味物质
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黑糯米酒 电子舌 气相色谱-质谱法(GC-MS) 风味物质
年,卷(期) 2017,(9) 所属期刊栏目 分析·检测
研究方向 页码范围 102-106
页数 5页 分类号 TS262.4|TS261.7|TS261.4
字数 3421字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017119
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邱树毅 贵州大学酿酒与食品工程学院 192 1447 19.0 26.0
2 苏伟 贵州大学酿酒与食品工程学院 82 232 8.0 11.0
3 母应春 贵州大学酿酒与食品工程学院 74 198 8.0 10.0
4 齐琦 贵州大学生命科学学院 8 20 3.0 4.0
5 赵旭 贵州大学酿酒与食品工程学院 5 8 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
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黑糯米酒
电子舌
气相色谱-质谱法(GC-MS)
风味物质
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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