电子舌结合GC/MS分析黑糯米酒中风味物质

• 作者: 母应春 苏伟 赵旭 邱树毅 齐琦
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑糯米酒 电子舌 气相色谱-质谱法(GC-MS) 风味物质
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017119

摘要

采用静态顶空萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME结合GC/MS)对黑糯米酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析.结果表明,黑糯米酒共检测到50种香气成分,醇类8种,酯类11种,酸类2种,醛类4种,烷烃类20种,烯烃类1种,酚类3种,酮类1种.主要风味物质为2-甲基丙醇、2,3-丁二醇、1,3-丁二醇、丙三醇、苯乙醇,相对百分比含量分别为1.229％、1.19％、1.665％、1.326％、4.411％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州大学酿酒与食品工程学院	192	1447	19.0	26.0
2	苏伟	贵州大学酿酒与食品工程学院	82	232	8.0	11.0
3	母应春	贵州大学酿酒与食品工程学院	74	198	8.0	10.0
4	齐琦	贵州大学生命科学学院	8	20	3.0	4.0
5	赵旭	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	8	2.0	2.0