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摘要:
用液液萃取法分别提取桑葚米酒、红花米酒风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析,探讨其风味物质的组成.结果表明,在桑葚米酒中共检出11种芳香化合物,其中醇类化合物有3种,含量最高,占总成分的46.811%,其中异戊醇为33.676%,构成了该酒的主要呈香成分;红花米酒中共检出10种芳香化合物,其中醇类化合物有4种,含量占总成分的51.189%,其中3-甲基-1-丁醇含量为21.72%.两种米酒的香气物质差异较大.
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文献信息
篇名 桑葚、红花米酒的香气物质分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 桑葚 红花 米酒 香气物质 气相色谱-质谱法(GC-MS)
年,卷(期) 2017,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4|TS261.7
字数 1412字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017211
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘凤珠 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 50 528 12.0 20.0
2 周行 2 3 1.0 1.0
6 石桐 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 4 11 2.0 3.0
7 李关平 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 1 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
桑葚
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米酒
香气物质
气相色谱-质谱法(GC-MS)
研究起点
研究来源
研究分支
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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