桑葚、红花米酒的香气物质分析

• 作者: 刘凤珠 周行 李关平 石桐
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 红花 米酒 香气物质 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.7
• 字数: 1412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017211

摘要

用液液萃取法分别提取桑葚米酒、红花米酒风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析,探讨其风味物质的组成.结果表明,在桑葚米酒中共检出11种芳香化合物,其中醇类化合物有3种,含量最高,占总成分的46.811%,其中异戊醇为33.676%,构成了该酒的主要呈香成分;红花米酒中共检出10种芳香化合物,其中醇类化合物有4种,含量占总成分的51.189%,其中3-甲基-1-丁醇含量为21.72%.两种米酒的香气物质差异较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凤珠	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	50	528	12.0	20.0
2	周行		2	3	1.0	1.0
6	石桐	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	11	2.0	3.0
7	李关平	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0