基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
在标样酒曲中加入一种功能菌,研究其对米香型白酒感官品质及总酯等理化指标方面的影响.其结果显示,功能菌对总酸及甲醇均无明显提升,总酯提升较为明显,其含量远高于国家一级标准值(0.65 g/L).在感官方面,添加有功能菌的原酒中有淡淡蜜香味,酒体较为醇和、干净.此外,本次试验使用自主分离、筛选的多菌种复合功能菌,功能菌为灰色多菌种粉状物,曲香呈浓郁偏酸果香味;在糖化过程中,添加有功能菌的酒曲出醪液慢、温度高、酯香明显,糖度、酸度相对较低;在发酵过程中,标样酒曲主要在主发酵期72 h内进行糖转化为乙醇,而添加功能菌的酒曲,主要在发酵72 h后到第9天进行发酵产生其他物质,且功能菌对酒精度、酸度影响不大.该试验为添加功能菌的生产工艺和原白酒品质提升提供依据.
推荐文章
两种酵母菌对猕猴桃原酒品质的影响
酵母
猕猴桃酒
感官品质
檀香型高档功能香料技术的研究
檀香香料
日用品
松节油
檀香木
芝麻香型白酒堆积发酵对入窖发酵过程及原酒品质的影响
芝麻香型白酒
微生物菌群演替
堆积发酵
入窖发酵
出酒率
酒体风格
乙酸
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 提升米香型原酒总酯的功能菌研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 总酯 米香型 酒曲 功能菌 理化指标
年,卷(期) 2017,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 61-64,67
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.1|TS261.4
字数 2445字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017198
五维指标
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (5)
共引文献  (3)
参考文献  (3)
节点文献
引证文献  (1)
同被引文献  (5)
二级引证文献  (0)
2002(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2003(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2004(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2005(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2015(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2017(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2020(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
总酯
米香型
酒曲
功能菌
理化指标
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导