低度甜型菠萝香蕉复合果酒酿造工艺优化

• 作者: 侯红萍 吕丹桂 罗华 许引虎
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 香蕉 发酵 低度甜型 复合果酒
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017147

摘要

实验以成熟度良好的菠萝和香蕉为主要原料,通过单因素和正交实验进行菠萝与香蕉用量配比、发酵浸渍方式、初始发酵糖度及最终残糖对低度甜型菠萝香蕉复合果酒品质影响的研究.确定了最佳工艺条件为原料菠萝与香蕉质量比为2:1、初始发酵糖度210 g/L、保留残糖90 g/L及无浸渍发酵,最终酒度为7.1%vol.此条件下所酿低度甜型菠萝香蕉果酒酒体呈浅金黄色,澄清有光泽,果香较典型,酒体协调,余味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红萍	山西农业大学食品科学与工程学院	76	686	15.0	21.0
2	许引虎		6	19	2.0	4.0
3	罗华	山西农业大学食品科学与工程学院	6	7	2.0	2.0
4	吕丹桂	宁夏大学农学院	4	2	1.0	1.0