浓香型白酒出酒率及酒质提升工艺技术创新研究

• 作者: 封家文 蔡天虹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 出酒率 酒质 提升
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017255

摘要

对于浓香型白酒的工艺创新研究一直是业内研究的重点,其中对于提高出酒率及酒质的研究是科研工作者们共同的研究课题.在原有的传统工艺基础上,充分利用酶工程的先进技术,期间再增大酵母用量,并运用浓醪发酵液,可达到提高出酒率的作用,同时也可以提升产酒酒质.