响应面法优化无核白甜葡萄酒酿造工艺研究

• 作者: 仲卫娟 吴斌 阿依加马丽·加帕尔 陈雅 雷静 韩琛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无核白葡萄酒 酒精度 感官指标 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3156字
• 语种: 中文

摘要

以无核白葡萄为原料,利用响应面分析方法,建立无核白甜葡萄酒酒精度(Y1)、感官指标分值(Y2)与酵母接种量(X1)、初始糖度(X2)、初始pH值(X3)和发酵温度(X4)的数学二次多项回归方程模型,分析得到无核白甜葡萄酒发酵工艺最优条件:酵母接种量X1=5.6%、初始糖度X2=23.11%、初始pH值X3=3.54和发酵温度X4=20.16℃,无核白甜葡萄酒酒精度为11.8%vol,感官指标分值为94.17.用此工艺参数酿造的无核白甜葡萄酒呈禾秆黄色,澄清透亮,无悬浮物和沉淀,具有浓郁的葡萄果香,酒香怡人,醇厚柔和,回味绵长.本研究为我区无核白葡萄产业提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴斌	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	64	268	8.0	12.0
2	韩琛	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	18	27	3.0	5.0
3	阿依加马丽·加帕尔	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	3	4	1.0	2.0
4	雷静	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	22	33	3.0	5.0
5	陈雅	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	10	3	1.0	1.0