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摘要:
对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究,考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响.结果表明,酒度降低有利于其色泽稳定性的提高;Fe3+、Al3+、Cu2+及pH值的增加,均会使红枣白兰地生色物最大吸收波长发生一定程度的红移;避光保存、高温加热均使红枣白兰地的吸光度值有所增大;自然光照吸光度值稍有下降.其结果将为红枣饮料、红枣果酒及其蒸馏酒的生产和后期储存提供一定的理论依据.
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文献信息
篇名 红枣白兰地色泽稳定性的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 红枣白兰地 色泽稳定性 红枣饮料 影响因素
年,卷(期) 2017,(8) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 42-46
页数 5页 分类号 TS262.38|TS261.4
字数 3158字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017045
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张生万 山西大学生命科学学院 158 1069 16.0 22.0
2 李美萍 山西大学生命科学学院 83 599 14.0 20.0
3 李树萍 山西大学生命科学学院 7 57 3.0 7.0
4 焦娇 山西大学生命科学学院 5 40 2.0 5.0
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红枣白兰地
色泽稳定性
红枣饮料
影响因素
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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