红枣白兰地色泽稳定性的研究

• 作者: 张生万 李树萍 李美萍 焦娇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣白兰地 色泽稳定性 红枣饮料 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.38|TS261.4
• 字数: 3158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017045

摘要

对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究,考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响.结果表明,酒度降低有利于其色泽稳定性的提高;Fe3+、Al3+、Cu2+及pH值的增加,均会使红枣白兰地生色物最大吸收波长发生一定程度的红移;避光保存、高温加热均使红枣白兰地的吸光度值有所增大;自然光照吸光度值稍有下降.其结果将为红枣饮料、红枣果酒及其蒸馏酒的生产和后期储存提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	李树萍	山西大学生命科学学院	7	57	3.0	7.0
4	焦娇	山西大学生命科学学院	5	40	2.0	5.0