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红枣白兰地色泽稳定性的研究
红枣白兰地色泽稳定性的研究
作者:
张生万
李树萍
李美萍
焦娇
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
红枣白兰地
色泽稳定性
红枣饮料
影响因素
摘要:
对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究,考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响.结果表明,酒度降低有利于其色泽稳定性的提高;Fe3+、Al3+、Cu2+及pH值的增加,均会使红枣白兰地生色物最大吸收波长发生一定程度的红移;避光保存、高温加热均使红枣白兰地的吸光度值有所增大;自然光照吸光度值稍有下降.其结果将为红枣饮料、红枣果酒及其蒸馏酒的生产和后期储存提供一定的理论依据.
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篇名
红枣白兰地色泽稳定性的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
红枣白兰地
色泽稳定性
红枣饮料
影响因素
年,卷(期)
2017,(8)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
42-46
页数
5页
分类号
TS262.38|TS261.4
字数
3158字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2017045
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张生万
山西大学生命科学学院
158
1069
16.0
22.0
2
李美萍
山西大学生命科学学院
83
599
14.0
20.0
3
李树萍
山西大学生命科学学院
7
57
3.0
7.0
4
焦娇
山西大学生命科学学院
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红枣白兰地
色泽稳定性
红枣饮料
影响因素
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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