中国白酒活性功能因子及其研究进展

• 作者: 张华山 王伟平 阳飞 黄莹琪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国白酒 活性功能因子
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 17-21,26
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS971
• 字数: 4175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017144

摘要

中国白酒作为中国传统的发酵产品,具有一定的保健功能.通过对白酒中活性功能因子成分及生理活性的分析,主要对其中有益健康的酸类、醇类、酚类、酯类、醛酮类物质以及其他功能因子进行阐述,为适量饮酒有益身体健康的理念提供一定依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华山	湖北工业大学生物工程与食品学院	41	203	8.0	12.0
5	王伟平	湖北工业大学生物工程与食品学院	38	199	8.0	11.0
11	阳飞	湖北工业大学生物工程与食品学院	12	80	5.0	8.0
20	黄莹琪	湖北工业大学生物工程与食品学院	3	6	2.0	2.0