热水处理诱导西葫芦采后低温逆境抗冷性研究

• 作者: 张敏 朱赛赛 李春晖 艾文婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西葫芦 冷害 热水处理 低温逆境 抗冷性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 325-330,339
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.055

摘要

为了研究热水处理诱导西葫芦果实抗冷性,从而减轻冷害.该实验以西葫芦为原料,将西葫芦在45℃及35℃热水中分别浸泡5 min及10 min,以室温(20±2)℃下未经热水处理的西葫芦为对照,测定西葫芦果实在4℃低温下,不同贮藏时间(0、3、6、9、12、15 d)的可溶性糖含量、过氧化氢(H2O2)含量、过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量、相对电导率及冷害指数等抗冷性相关指标.结果表明,与对照相比,热水处理显著增加了西葫芦果实可溶性糖含量(p＜0.05),诱导果实在贮藏初期(0～3 d) H2O2含量短暂增加,而显著减少贮藏中后期(6～15 d)H2O2含量的积累(p＜0.05),激发贮藏前期(0～6 d)CAT和SOD活性的升高,减轻贮藏后期(9～15d)的活性下降,尤其是POD活性在贮藏中后期(6～15 d)显著升高(p＜0.01),降低了MDA含量及相对电导率的升高,减少冷害指数的上升(6～15 d) (p ＜0.05),从而说明热水处理诱导西葫芦果实低温逆境下的抗冷性,有效减轻冷害,本实验中35℃热水处理10 min的效果更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	上海海洋大学食品学院	57	345	10.0	16.0
2	艾文婷	上海海洋大学食品学院	6	28	4.0	5.0
3	李春晖	上海海洋大学食品学院	5	19	3.0	4.0
4	朱赛赛	上海海洋大学食品学院	8	54	4.0	7.0