不同产地稻米中元素含量特征及其产地判别研究

• 作者: 何荣 张高强 袁建 邢常瑞 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 元素 溯源 ICP-MS 多元统计分析
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-70
• 页数: 10页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.013

摘要

分析不同地域稻米中元素含量的特点,研究三种加工程度下稻米溯源的效果,筛选出判别不同加工程度下稻米产地的有效指标.以湖北省、江苏省、辽宁省三个地域共66份稻米样品为研究对象,用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定了不同加工程度(整籽粒、糙米、精米)下Be、B、Na、Mg、K、Ca、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Ga、As、Se、Rb、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Pb共26种元素的含量,用SPSS对其进行了方差分析、主成分分析、聚类分析及判别分析.结果表明,来源地不同的稻米,同一加工程度间元素含量均有各自的特征.主成分分析和聚类分析能够使其分成不同类别,类别和来源地基本一致.在聚类分析中,整籽粒样品和精米样品的聚类效果要明显好于糙米样品.通过逐步判别分析筛选出了7个可以判别整籽粒样品产地来源的指标,依次是Sn、Mg、B、Cr、Sr、Ca、Ga,整体的正确判别率和交叉检验率均为100％.同样地,逐步判别分析也筛选出了7个可以判别精米样品产地来源的指标,依次是Ti、Ni、Ga、Sb、Cu、Na、Rb,整体的正确判别率为100％,整体的交叉检验率为96.7％.