不同处理条件对马铃薯糖蛋白Patatin构象的影响研究

• 作者: 姚春艳 孙莹 江连洲 魏冬旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Patatin 空间构象 荧光光谱 圆二色光谱
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-83,98
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.016

摘要

运用荧光和圆二色光谱手段研究了不同物理和化学条件处理后,马铃薯糖蛋白Patatin二级和三级结构的变化.结果表明:当pH4～5时,Patatin的二级结构以α-螺旋为主.当pH6～9时,Patatin的二级结构以β-折叠为主;随着pH增加,荧光强度下降,最大发射波长蓝移,并且pH对Patatin结构的影响是可逆的;在温度为20～60℃时,Patatin的二级结构以β-折叠结构为主,当温度达到80℃时,Patatin的二级结构以无规则卷曲结构为主;随着温度升高,荧光强度下降,最大发射波长红移;当Patatin处于不同浓度的DTT环境时荧光强度下降,当Patatin处于不同浓度的尿素环境时荧光强度增加,出现红移.在变性剂存在条件下,无规则卷曲结构逐渐取代β-折叠结构成为含量最多的构型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	魏冬旭	黑龙江出入境检验检疫局技术中心	18	138	7.0	11.0
3	孙莹	哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院	34	62	4.0	7.0
4	姚春艳	哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院	8	10	2.0	2.0