应用表型和基因型分析28℃鲜湿米粉中主要优势菌

• 作者: 万亮 周明 杨鼎超 王素贞 陈佳妮 黄占旺 黄永平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿米粉 优势菌 16S rDNA 肠杆菌属
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 99-104,110
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.020

摘要

为研究鲜湿米粉中的优势菌,本文采用传统微生物培养方法和16S rDNA技术对28 ℃条件下鲜湿米粉的腐败菌进行分离鉴定,并了解鲜湿米粉贮藏期间的优势菌群与主要优势菌.结果表明,鲜湿米粉在28 ℃条件下,1d后其菌落总数超过限量要求,2d后感官出现明显腐败变质;经表型鉴定表明,其优势菌群包括肠杆菌科、乳酸菌、芽孢杆菌属,经基因型鉴定表明,肠杆菌属是导致鲜湿米粉腐败变质的主要优势菌.随着贮藏时间的延长,肠杆菌科占所有菌相的51.3％,是造成鲜湿米粉腐败变质的主要优势菌.